2022-12-01鴨肉的保存與加工
鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但也易腐敗變質(zhì)。其最主要的原因是由于微生物作用、發(fā)酵作用和氧化作用,從而引起鴨肉中的蛋白質(zhì)分解和脂肪酸敗。其中以微生物作用最為嚴(yán)重。微生物必須在溫度、水分、空氣等外界環(huán)境條件適宜時(shí)才能活動(dòng)。經(jīng)研究證明,微生物在10℃不通風(fēng)的氣溫條件下,24小時(shí)就可以使禽肉變質(zhì)。保存鴨肉的方法很多,...
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